カフェ業界の動向を観察しながらコンセプトづくりを

1. サードウェーブコーヒーの隆盛

従来のコーヒーチェーンとは異なり、高品質なスペシャルティコーヒーを丁寧に淹れるサードウェーブコーヒー店が近年増加しています。バリスタの技術や知識が重視され、コーヒー豆の産地や品種、焙煎方法などにこだわる店が増えています。

多様化するコーヒー需要
かつてはブラックコーヒーが主流でしたが、近年はカフェラテやカプチーノなどのエスプレッソドリンク、フレーバーコーヒー、コールドブリューなど、顧客の嗜好に合わせて多様なコーヒーメニューが提供されています。

3. テイクアウト需要の増加

コロナ禍の影響もあり、手軽に持ち運べるテイクアウト需要が急増しています。マイボトル持参の割引や、専用容器の開発など、テイクアウトに特化したサービスも充実しています。

4. サステナビリティへの意識

環境問題への意識の高まりから、FSC認証を受けた木材を使用した店舗や、エシカルなコーヒー豆を扱う店が増えています。また、使い捨てカップの削減や、リサイクル可能な素材の使用など、環境に配慮した取り組みも進んでいます。

5. 技術革新

コーヒー豆の焙煎技術や抽出方法の進化、自動化装置の導入など、技術革新が進んでおり、バリスタの仕事にも変化が生じています。

これらの変化に対応するため、バリスタは常に新しい知識や技術を学び続け、顧客一人ひとりのニーズに合わせた高品質なサービスを提供することが求められています。