色々な文献から探し出したのが、「ナショナールという花の香りがするカカオがエクアドルにある」という情報でした。後にそれは「アリバ」というカカオだと判明しますが、絶滅しているとの情報もー。 様々なご縁から、私達の情熱が実を結び、フランスのオーガニックチョコレートブランドである、KAOKA（カオカ）社の創業者アンドレ・ドゥベール氏と出会い、２００９年より、このカカオを使用しております。 アリバ種の特徴は、その味のよさとカカオとは思えない「花の香り」。繊細で芳醇な風味を誇るアリバは、「しっとり祇園石畳」や、秋冬のスペシャリテ「ショコラクリュ」に使われており、その味と香りは多くのお客様に好評をいただいております。